胡萝卜有“小人参”的美誉，但吃法也有讲究，否则不利于身体健康

胡萝卜

胡萝卜“下气补中、利胸膈、润肠胃、安五脏，令人健食，有益无损”，有“金笋”、“小人参”的誉称。胡萝卜是一种营养价值很高的蔬菜，含有多种人体所需的维生素。

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，当胡萝卜素进入人体后，可转化成为维生素A。维生素A对于人体视觉发育至关重要，可保护眼睛，缓解眼疲劳，预防夜盲症，胡萝卜中所含的维生素 A 与动物性食品相比，不但资源丰富，而且便宜，特别是患有高血压、动脉硬化冠心病的老年人需要维生素A，因动物食品中含有较高的胆固醇，不宜从中摄取；适当吃胡萝卜进行维生素B1的补充，对促进肠道蠕动、保护神经等有一定的帮助；胡萝卜富含维生素B2，适量地吃胡萝卜，可以补充核黄素，对预防口角炎、舌炎、唇炎等炎症反应有一定的效果，可促进皮肤、毛发的正常生长；适量地吃胡萝卜，可补充维生素C，预防牙龈出血等有一定的作用。此外，胡萝卜还可以为人体补充维生素D、维生素E等。

吃胡萝卜虽有这么多好处，但吃法也有讲究，否则，反而不利于身体健康。一是不宜多吃，否则肝脏无法代谢，血液中胡萝卜素过多，会使皮肤变黄。二是胡萝卜不宜白吃，烹调时加些油脂或肉类，这样使胡萝卜素易溶解，更好为人体所吸收。三是煮胡萝卜时忌加入酸性食品（如醋等），因为酸性物质对胡萝卜素有破坏作用。

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