入门必备技能 六类烘焙基础知识

六类烘焙基础知识

新手学烘焙入门必看！

烘焙中我们会遇到很多细节问题

以及原理问题

也经常遇到浪费食材等问题

学好专业烘焙能力

六大烘焙秘诀学起来~

一、粉类

低筋面粉：适合做：蛋糕、饼干、酥皮

中筋面粉：适合做：馒头、包子、饺子、烙饼等中式面点，中筋面粉就是普通面粉。

高筋面粉：筋度强，粘性大，适合做：可用来做面包、面条等。

优美，见证烘焙成长

可以通过其他面粉混合，调成你想要的面粉：

高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉

高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉

中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉

高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉

展开全文

二、鸡蛋

烘焙中，鸡蛋选重量60克左右的洋鸡蛋，就是“红壳大鸡蛋”。鸡蛋的最佳储藏温度是：冷藏2-6℃。

◆ 蛋白打发的条件：

1.打蛋盆要无水无油(蛋黄与蛋白分离干净)

2.鸡蛋要新鲜

3.分次放糖

4.蛋白加柠檬汁或白醋

三、油脂

烘焙中的黄油，一般用无盐黄油，选择动物黄油

油脂：色拉油/玉米油，无色无味

四、糖类

蛋糕用糖:白砂糖、糖粉、绵白糖、“细砂糖”，颗粒细小，易混匀、溶解

糕点用糖:红糖、黄糖

装饰用糖:粗砂糖、糖粉

五、乳制品

牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是“全脂牛奶”

牛奶:提升糕点的风味，使口感润泽、顺滑、奶香味浓;

鲜奶油:有动物奶油、植脂奶油两种。

做蛋糕甜品等建议用动物奶油，口感好，更健康，因动物奶油无糖，打发时按需求添加6%-10%的糖。

◆ 植物奶油：可以冷冻也可冷藏，冷冻温度-18℃，冷藏温度2~6℃，注意冷藏时不要贴冰箱壁。

◆ 动物奶油：只能冷藏在2℃~6℃保存

六、巧克力

分黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力

◆ 巧克力融化温度40~45度之间，不可直接接触热源

◆ 储存方式:阴凉干燥，温度12~20度，湿度≤70%，夏天可以密封放在冷藏。

这样的干货还不赶紧收藏起来？

烘焙干货YYDS

想学习烘焙来优美西点

成就广阔未来